Creamy Avocado, Basil & Kale Pasta

INGREDIENTS

300g of red lentil pasta

1 avocado

1/2 lemon juiced

1/2 tsp of sea salt

1 bunch of basil leaves

2 tablespoons cashews

1/2 red onion

2 cloves garlic

50g of kale

1 tbsp of olive oil

Method: -Cook the pasta following the instructions on the pack. -Blend the avocado, lemon, basil, cashews and salt together until smooth. -Heat the olive oil in a pan the add the garlic and red onion, cook for a few minutes until it starts to soften.

-Add kale and cook for a few minutes then stir in the avocado sauce and pasta and serve hot.

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INGREDIENTES 300 g de pasta de lentejas rojas 1 aguacate 1/2 jugo de limón 1/2 cucharadita de sal marina 1 manojo de hojas de albahaca 2 cucharadas de anacardos 1/2 cebolla roja 2 dientes de ajo 50 g de kale 1 cucharada de aceite de oliva

Método:

-Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.

-Mezcla el aguacate, el limón, la albahaca, los anacardos y la sal hasta que quede suave.

-Calienta el aceite de oliva en una sartén, agrega el ajo y la cebolla roja, cocina por unos minutos hasta que comience a ablandarse.

-Agregue la kale y cocine por unos minutos, luego agregue la salsa de aguacate y la pasta y sirva caliente.

By Elisa Castro